Bruschette di pane alle erbe con carpaccio marinato

     INGEDIENTI
farina senza glutine 400 gr
carpaccio a fette spesse 300 gr
lievito di birra fresco 20 gr
asparagi 12 -
tuorli 2 -
cipollotto 1 -
insalata novella -
erbe aromatiche miste -
olio extravergine d'oliva -

PREPARAZIONE:
Per la ricetta delle bruschette di pane alle erbe con carpaccio marinato, tagliate il cipollotto a fettine e rosolatelo con 2 cucchiai di olio per 2′; frullatelo poi con 40 g di olio, 10 g di aceto e sale (vinaigrette). Stendete le fette di carpaccio in una pirofila e irroratele con la vinaigrette. Lasciatele marinare in frigorifero per circa 1 ora.Setacciate la farina e impastatela con 400 g di acqua, poi unite il lievito sciolto in 80 g di acqua tiepida, i tuorli e 35 g di olio; quando gli ingredienti saranno già un po’ amalgamati, aggiungete anche 8 g di sale e un trito di erbe aromatiche a piacere. Ungete di olio uno stampo da plum cake da 1,5 litri, versatevi l’impasto e lasciatelo lievitare al tiepido per circa 40′. Infornatelo quindi a 180 °C per 45′.Mondate gli asparagi e lessateli in acqua per 5′; tenete da parte le punte e tagliate a julienne i gambi. Sfornate il pane, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e tostatelo leggermente su una gratella. Preparate le bruschette disponendo sulle fette di pane tostato qualche fogliolina di insalata, poi il carpaccio marinato, gli asparagi a julienne. Decorate con le punte che avete tenuto da parte, tagliate a metà.

Polpettone al forno con patate

Ingredienti:

• 250 g di carne tritata di vitello
• 250 g di carne tritata di maiale
• 250 g di mollica di pane raffermo
• 4 uova medie
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio di aglio
• una manciata di prezzemolo tritato
• 50 ml di olio di oliva
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di provola
• sale q.b.
• 1 kg di patate

Il polpettone al forno è un secondo piatto gustoso e scenografico, realizzato con carne tritata, uova, mollica di pane e formaggio e farcito con prosciutto cotto e provola. Io preparo il polpettone al forno con carne tritata mista di vitello e maiale ma potete utilizzare anche solo una delle due per l’intera quantità. L’impasto del polpettone è perfetto anche per preparare delle semplici polpette, da friggere o cuocere nel sugo di pomodoro! Perfetto per la tavola delle feste, il polpettone al forno si accompagna benissimo con le patate al forno e un'insalata di stagione.

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la carne tritata con la mollica precedentemente sbriciolata.

Unite le uova, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, il sale, il prezzemolo e l’olio.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile, che stenderete su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare.

Partendo dal lato più corto, stendete un primo strato di provola, continuate con un secondo strato di prosciutto cotto affettato sottile.

Aiutandovi con le estremità della carta da forno arrotolate su se stesso il rettangolo di carne partendo dal lato più lungo.

Sigillate bene i bordi e date all’impasto la tipica forma affusolata del polpettone. Disponetelo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e spennellatelo con l’olio di oliva. Infornate a 220° per circa 45-60 minuti insieme alle patate tagliate in pezzi grossi e condite con un filo d'olio, sale, formaggio, aglio e prezzemolo.

Insalata di ceci e spinaci

Ingredienti:

• * 4 PERSONE *
• 600 g di ceci già cotti
• 300 g di patate lesse
• 300 g di spinaci sbollentati
• 20 pomodori secchi sott'olio
• 4 cucchiai di olio dei pomodori secchi (o olio di oliva)
• sale q.b.

L’insalata di ceci e spinaci è un piatto unico realizzato con ingredienti lessati e conditi ancora caldi. Questa insalata, che potrete utilizzare anche come contorno o secondo piatto, è nata un po’ per caso e come il classico piatto svuotafrigo ma, una volta provata, ho dovuto rifarla assolutamente! Condite l’insalata di ceci e spinaci con l’olio dei pomodori secchi, il sapore sarà inconfondibile. 
Procedimento

Sbucciate e tagliate le patate ancora calde a pezzi non troppo piccoli, ponete in una ciotola i ceci lessati, aggiungete gli spinaci tiepidi, lessati, strizzati e tagliati grossolanamente.

Unite i pomodori secchi, salate a piacere e condite con l’olio. Mescolate l’insalata di ceci e spinaci delicatamente con un cucchiaio.

Agretti al limone confit

INGREDIENTI RICETTA

Agretti

500 grammi (gr)

Olio di oliva extra vergine

Limoni

4

Aglio

2 spicchio/chi

Sale

Ho scoperto gli agretti (o "barba di frate") solo venendo in Italia perché non li avevo mai visti prima. Cercando su Wikipedia ho letto che è tipica del bacino mediterraneo, specialmente di Italia e Spagna. L'unica cosa che il contadino mi ha detto è di cuocerli in una padella con dell'olio d'oliva giusto il tempo di farli ammorbidire un po'. Quindi di seguito vi spiego la ricetta per i limoni confit.

• Lavare e spazzolare i limoni, rigorosamente bio e non trattati.
• Affettateli in fette da 1 centimetro circa di spessore e mettetele in uno scolapasta nel lavandino.
• Al tempo stesso aggiungete del sale fino a ricoprirli.
• Attendete con pazienza fino al giorno successivo.
• Sciacquate bene le fette di limone e mettetele belle compatte in un vasetto.
• Aggiungete gli spicchi d'aglio e ricoprite con olio d'oliva.
• Richiudete il coperchio del barattolo e riponetelo al buio per almeno un mese prima di usare il limone così trattato.

Strudel pollo radicchio curry

INGREDIENTI RICETTA                                                                    

Petto di pollo

500 grammi (gr)

Pasta sfoglia

1

Radicchio rosso

1

Vino bianco

1 bicchiere/i

Panna o crema di latte

200 millilitri (ml)

Stracchino

100 grammi (gr)

Uovo

1

Cipolle

1

Olio di oliva extra vergine

4 cucchiaio/i

Sale

Pepe nero

Curry

Uno strudel salato che si rivela davvero versatile, può essere un secondo particolare, un piatto unico completo, un aperitivo saporito.

Mettere a soffriggere in olio extra vergine d'oliva una cipolla bianca tagliata finemente e aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, con sale e pepe qb in una padella bella grande....
Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli le fette di petto di pollo  e quando saranno tutti tagliati e il radicchio un po' appassito, inserirli nella padella. Dopo un po' sfumare con un bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato mettere la panna ( si può fare anche con lo yogurt) . Continuare a farlo cuocere per un po', aggiungere il curry secondo gusto, poi spegnere e lasciare riposare. Far freddare e addensare un po'.
A questo punto srotolare la sfoglia  e predisporla nella teglia. Raccogliere il composto di pollo, panna e radicchio, facendo scolare la panna eccedente e riporlo nella sfoglia. Chiudere i bordi della pasta a mo' di strudel. Accendere il forno a 180-200, intanto sbattere un uovo e spennellare la superficie dello strudel. Infornare per 15/20 min e quando sarà dorata la superficie sfornarlo. 

E'ottimo caldo, ma si può servire anche freddo.

Torta di spinaci e ricotta

INGREDIENTI RICETTA                                                                                     

Burro salato

150 grammi (gr)

Farina di grano integrale

250 grammi (gr)

Acqua

1 bicchiere/i

Spinaci

400 grammi (gr)

Ricotta di pecora

250 grammi (gr)

Uovo

2

Panna o crema di latte

200 millilitri (ml)

Parmigiano

50 grammi (gr)

È essenziale per pranzi e cene a Bruxelles, ed è riuscita ad invadere la vita dei newyorkesi, tutti ne parlano, tutti ne vogliono: Françoise e le sue torte (Françoise et ses tartes). Ne ho sentito parlare durante la mia ultima visita a Bruxelles, e sono andata a trovare il suo regno. In realtà il suo laboratorio! Superato il corridoio, si arriva nel santuario.

Preparare la pasta:

1. In una ciotola versare la farina ed il burro tagliato a pezzetti.
2. Mescolare con la punta delle dita per 2-3 minuti (la miscela diventa friabile).
3. Aggiungere un po' d'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
4. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero.

Preparare la torta:

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
2. Lavare gli spinaci e togliere le foglie. Scolare e cuocere in una padella senza ulteriori aggiunte. Mettere da parte in uno scolapasta. Quando si sono raffreddate pressatele per farne uscire più acqua possibile sopra una ciotola.
3. In una terrina sbattere le uova con 200 ml di panna. Aggiungere sale e pepe.
4. Spianare la pasta e stenderla sulla torta.
5. Aggiungere gli spinaci, ricotta e parmigiano. Versare la crema più le uova.
6. Infornare per 35-40 minuti.

Torciglione con sfoglia

INGREDIENTI RICETTA

Ricotta di pecora

200 grammi (gr)

Zucchero

150 grammi (gr)

Farina di grano tipo 00

350 grammi (gr)

Latte intero

70 millilitri (ml)

Olio di oliva

70 millilitri (ml)

Lievito

1

Vanillina

1

Sale

1 pizzico/chi

Pasta sfoglia

1

Tuorlo d'uovo

2

Uvetta sultanina

50 grammi (gr)

Torciglione con sfoglia e ricotta adatto per la colazione di Pasqua.

Impasto base:

Mettere la ricotta in un colino a fori piccoli, copritela con della carta forno e sopra con un peso per eliminare il siero in eccesso. Setacciare la farina sul piano di lavoro, unire il lievito e la vanillina, poi lo zucchero mescolando con una forchetta.

Formare una piccola cavità al centro dove aggiungere il sale e l'olio di oliva; amalgamare gli ingredienti finchè l'olio risulta ben assorbito dall'impasto, a questo punto aggiungere il latte e lavorare la pasta con le mani per renderla omogenea.

Allargare la pasta e incorporare la ricotta un poco alla volta, lavorandola per amalgamare bene; poi formare un panetto e metterlo in una ciotola infarinata, coprirlo con un telo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Intanto mettere l'uvetta in una ciotolina e coprirla con del vino dolce (tipo Moscato) per almeno 15 minuti.

Riprendere la pasta e stenderla sul piano di lavoro infarinato con un mattarello a formare un rettangolo; prendere la pasta sfoglia (ovviamente comprare quella rettangolare) e appoggiarla aperta con la carta forno della confezione, punzecchiarla con le punte di una forchetta, poi sovrapporre la pasta lavorata con il mattarello (devono risultare della stessa grandezza); con un coltello dividere a metà le paste dal lato lungo.

Sbattere i tuorli in una ciotolina e spennellare la superficie della pasta lievitata; scolare l'uvetta e strizzarla, poi asciugarla con carta assorbente e distribuirla su tutta la superficie. Trasferire le paste preparate su un vassoio e lasciar riposare in frigorifero almeno 15 minuti.

Riprendere le paste dal frigorifero; sovrapporre i due rettangoli preparati: prima uno strato pasta sfoglia, pasta lievitata con l'uvetta e sopra il secondo strato uguale.

Preparare il piatto del forno con carta forno bagnata e strizzata ed accendere il forno a 180°, torcere la pasta con le mani, rigirando la parte centrale e trasferirla sul piatto; dovrebbe venire fuori un torciglione.

Pennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto e cospargere con la granella di zucchero.

Cuocere per 35 minuti... deve gonfiare e prendere un bel colore dorato.